식품 위생과 안전은 모든 사람의 건강과 직결됩니다. 식품 클린룸은 식품 생산 안전을 위한 중요한 보증을 제공합니다. 클린룸이란 특정 공간 내의 공기 중 미립자, 유해 공기, 박테리아 및 기타 오염물질을 제거하고, 실내 온도, 청정도, 실내 압력, 기속 및 기류 분포, 소음, 진동, 조명, 정전기를 특정 공간 내에서 제어하는 공간을 말합니다. 요구 범위 내에서 특수하게 설계된 방입니다.

식품 공장은 클린룸을 구축할 뿐만 아니라 항온항습 기능도 갖추어야 합니다. 식품 공장의 무균 작업장 청정도와 오염 제어의 지속적인 안정성은 식품 공장 품질의 핵심 규격입니다. 신축이든 리모델링이든 식품 공장 클린룸은 관련 국가 표준 및 규범에 따라 수행되어야 합니다. 식품 클린룸의 면적은 생산에 적합해야 하며 레이아웃은 합리적이어야 합니다.

01 작업장 구조

식품 작업장은 주로 철근 콘크리트 또는 벽돌 구조를 채택하며, 다양한 제품의 요구에 따라 구조 설계가 특정 식품 가공의 특별한 요구 사항에 적합하도록 이루어집니다.

작업장 공간은 생산에 적합해야 합니다. 생산 작업장의 가공 인력 평균 면적은 장비를 제외하고 다음 이상이어야 합니다. 1.5 제곱미터(장비 제외). 과도하게 붐비는 작업장은 생산 작업을 방해할 뿐만 아니라 작업자 간의 충돌 및 작업자의 작업복과 생산 설비의 접촉으로 인해 제품 오염이 쉽게 발생할 수 있습니다. 작업장 상단 표면의 높이는 다음 이상이어야 합니다. 3 미터, 그리고 조리실은 다음 이상이어야 합니다. 5 미터.

탈의실, 샤워실, 화장실 등 가공 구역 및 가공 인력의 위생 시설은 건물 내에 결합된 구조여야 합니다. 수산물, 육류 제품, 급냉 식품의 냉장 및 가공 구역도 연결된 구조여야 합니다.

02 작업장 레이아웃

작업장의 배치는 각 생산 공정 간의 연계를 용이하게 할 뿐만 아니라, 가공 과정의 위생 관리를 용이하게 하여 생산 과정에서 교차 오염이 발생하는 것을 방지해야 합니다.

식품 가공 공정은 기본적으로 원료에서 반제품을 거쳐 완제품에 이르는 과정, 즉 비청결 구역에서 청결 구역으로의 과정입니다. 따라서 가공 작업장의 생산은 원칙적으로 제품 가공 순서에 따라 배치하여 제품 가공 시 비청결 구역에서 청결 구역으로의 전환이 이루어지도록 해야 하며, 가공 흐름에서 교차 및 역류가 허용되지 않습니다.

청결 구역과 비청결 구역 사이에는 교차 오염을 방지하기 위해 인원과 물류의 흐름을 통제할 수 있는 상응하는 격리 조치를 취해야 하며, 가공된 제품은 패스 박스를 통해 이동합니다.

작업장의 적절한 장소에 도구 및 기구 세척 및 소독실을 설치하고, 도구 및 기구의 세척과 소독을 위한 세척조, 소독조, 헹굼조를 구성합니다. 필요한 경우 냉온수가 공급되며, 온수의 온도는 낮지 않아야 합니다. 약 8282°C입니다.

03 바닥, 벽면 패널, 천장 패널, 문 및 창문

작업장 바닥은 미끄럼 방지, 견고성, 방수성, 세척 용이성, 부식 방지 소재로 만들어야 하며 표면은 평평하고 고여 있는 물이 없어야 합니다. 설계 및 시공 시 작업장 전체 바닥의 수평은 공장 지면보다 약간 높아야 합니다.

클린룸 벽면 패널은 클린룸 벽면 패널 2미터 이상의 스커트로 덮어야 하며, 벽은 2 부식 방지, 세척 및 소독 용이성, 강도, 불투수성 재질로 만들고 밝은 색상, 무독성, 방수, 방곰팡이, 탈락 방지 및 세척 가능한 클린룸 패널 구조로 시공해야 합니다.

클린룸 천장 패널은 클린룸 천장 패널 청소하기 쉬워야 하며, 수증기가 발생하는 작업 구역은 물방울이 쉽게 맺히지 않아야 하고, 시공 시 적절한 곡선을 형성하여 응축수가 제품 위로 떨어지는 것을 방지해야 합니다.

해당 클린룸 문과 창문 은 방충, 방진, 방서 시설을 갖추어야 하며, 사용되는 자재는 부식에 강하고 청소하기 쉬워야 합니다. 창틀은 지면에서 1미터 이상 떨어져 있고 45도 1 미터 떨어져 있고 45도의 경사를 이룹니다.

04 온도 조절 시설

부패하기 쉬운 제품을 가공하는 작업장은 공조 시설을 갖추어야 합니다. 육류 및 수산물 가공 작업장의 온도는 여름철에 15~18°C를 초과해서는 안 되며, 육류 제품의 양념실 온도는 4°C를 초과해서는 안 됩니다.

장비 가공 과정에서 사용되는 도구, 기구 및 도구, 특히 식품에 접촉하는 기계 및 장비, 작업 대, 컨베이어 벨트, 파이프 및 기타 장비, 그리고 바구니, 쟁반, 칼 및 기타 도구와 기구는 다음 조건을 충족해야 합니다.

——무독성 및 제품 오염 방지

——내식성, 녹슬기 어려움, 노화 및 변형 방지

——청소 및 소독 용이

——작업장에서 사용되는 호스의 재질은 관련 식품 위생 기준 GB11331의 요구 사항을 충족해야 합니다.

05 인력 위생 시설

1) 탈의실

작업장에는 가공 인원수에 적합한 탈의실이 갖추어져 있어야 합니다. 탈의실은 작업장과 연결되어야 합니다. 필요한 경우 청결 구역과 비청결 구역에서 근무하며 각 작업 구역에 드나드는 가공 인원을 위해 별도의 탈의실을 마련해야 합니다. 통로는 분리되어 있습니다.

개인 의류와 신발은 작업복 및 장화와 분리하여 보관해야 합니다. 옷걸이는 작업복이 벽에서 일정 거리를 유지하여 벽에 닿지 않도록 해야 합니다. 탈의실은 통풍과 조명이 좋아야 합니다. 실내 공기는 자외선 램프나 오존 발생기를 설치하여 살균할 수 있습니다.

2) 샤워실

육가공 작업장(통조림 육류 포함)에는 작업장과 연결된 샤워실이 설치되어 있어야 합니다. 샤워실의 크기는 작업장의 가공 인원수에 적합해야 합니다. 샤워 노즐은 비율로 구성할 수 있습니다 1 마다 10 사람. 샤워실은 환기가 잘 되어야 하며, 바닥과 벽 스커트는 밝은 색상의 청소가 쉽고 부식에 강하며 방수성 재질로 시공해야 합니다. 바닥은 미끄럽지 않아야 하며, 벽 스커트 상단과 상부 표면은 곰팡이 방지 도료로 도색해야 하고, 바닥 배수가 잘 되고 환기가 잘 되며 온수와 냉수가 공급되어야 합니다.

3) 손 세척 및 소독 시설

작업장 입구에는 작업장 인원수에 상응하는 손 세척 및 소독 시설을 갖추어야 합니다. 구성해야 하는 손 씻기 수도꼭지의 수는 1 마다 10 명, 그리고 1 초과하는 20 명 200 명마다 1개입니다.

손 씻기 수도꼭지는 수동이 아닌 스위치여야 하며, 손 씻는 장소에는 온수와 미온수가 공급되는 비누 디스펜서가 있어야 합니다. 손 소독제 용기의 수도 사용자 수에 맞추어야 하며, 사용하기 편리하도록 합리적인 위치에 배치해야 합니다.

손 건조기는 일회용 종이 타월, 소독 타월 등 교차 오염을 유발하지 않는 품목이어야 합니다.

작업장의 적절한 장소에 충분한 손 씻기 및 소독 시설과 그에 상응하는 손 건조기를 설치하여 작업자가 생산 작업 중 정기적으로 손을 씻고 소독할 수 있도록 하거나, 손이 더러워진 후 적시에 편리하게 손을 씻을 수 있도록 해야 합니다. 손을 씻는 장소에서 배출되는 물은 바닥에 직접 흘러내릴 수 없으며, 수봉을 통해 배수관으로 유도되어야 합니다.

4) 화장실

생산 및 위생 관리를 용이하게 하기 위해 작업장과 연결된 화장실은 가공 구역에 위치하지 않아야 하며 탈의 구역에 위치할 수 있습니다. 화장실의 문과 창문은 가공 구역으로 직접 열릴 수 없습니다. 화장실의 벽, 바닥, 문, 창문은 밝은 색상이고 청소 및 소독이 쉬우며 부식에 강하고 불투수성인 재질로 만들어야 하며, 물 내리기, 손 씻기 및 소독 시설을 갖추어야 하고 창문에는 방충 및 방蝇(방충) 장치가 있어야 합니다.

06 보관 시설

원료 및 부자재 창고

원료 및 부자재 보관 시설은 생산 및 가공을 위해 준비된 원료 및 부자재의 품질이 보관 과정에서 변질되지 않고 새로운 안전 및 건강 위험을 유발하지 않도록 보장할 수 있어야 합니다. 청결, 위생, 설치류 및 해충 방지는 다양한 식품 가공용 원료/부자재 보관 시설의 기본 요구 사항입니다.

과일 및 채소 원료를 보관하는 장소는 또한 차광 및 방우 조건을 갖추어야 하고 통풍이 잘 되어야 합니다.

온도가 높은 지역에는 전용 신선 보관 창고가 있어야 합니다.

포장재 창고

식품 공장은 포장재의 보관 및 관리를 위한 전용 보관 창고를 마련해야 합니다. 창고는 깨끗하고 건조해야 하며 파리, 곤충, 설치류를 방지하는 시설을 갖추어야 하고 포장재의 안과 밖은 분리되어야 합니다.

재고 더미와 바닥 및 벽 사이에 일정 거리를 유지하고 먼지 덮개를 덮어야 합니다.

완제품 창고

식품 공장의 완제품 보관 시설 규모와 용량은 공장의 생산에 적합해야 하며, 보관 중 완제품이 안정적인 품질을 유지하고 오염으로부터 자유로울 수 있도록 갖추어야 합니다. 완제품 보관 창고에는 곤충, 설치류, 새의 유입을 방지하는 시설을 갖추어야 합니다. 냉장고의 건축 자재는 국가의 관련 자재 규정 요구 사항을 충족해야 합니다. 수출 제품용 냉장 보관소 및 상온(일반) 보관소에는 자동 온도 기록 장치를 설치해야 합니다.